咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋用盐腌制而成的，风味特殊，深受人们欢迎，有些地方有端午吃咸鸭蛋的习俗，认为可以祛暑清热。那么你知道腌鸭蛋的腌制方法吗?下面是学习啦小编为你整理的腌鸭蛋的腌制方法，不放一起动手试试吧!

(资料图片仅供参考)

腌鸭蛋食材准备

腌鸭蛋家常做法步骤

1.鸭蛋用水洗净，将上面的保护膜洗掉更容易进味

2.晾干备用

3.一个碗中装适量高度白酒，一个碗中放入适量盐

4.鸭蛋在酒中滚一圈沾上酒

5.再放盐碗中沾上一圈盐

6.放入保鲜袋或干净的塑料袋中封口再放入坛子中，坛子口盖上保鲜膜密封。腌制一个月就可以了，如果想出油多的话腌制时间再长点。

咸鸭蛋的营养价值

1、氨基酸

在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

2、丰富的钙

鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。

其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

3.无机盐

在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

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关键词： 鸭蛋怎么腌